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牛奶加热就变“毒”?医生提醒大家:热牛奶四个常见误区,提早了解
2024-06-15 15:47    点击次数:140

“牛奶不能加热”,“热牛奶就等于是毒牛奶”,相信很多人在网上搜索热牛奶的时候都会看到相关言论,关键是:这些传播甚广的说法,真有科学依据吗?

正常的牛奶中含有大量的蛋白质和矿物质等对人体有益的元素,甚至一度被誉为“液体的黄金”,几乎不含有有害成分。如果按照正常的方式去加热,牛奶也不会产生有毒物质,更不会变成毒牛奶这么夸张。

之所以有人产生这样的想法,大概率是因为在加热牛奶的过程中操作不当,使牛奶产生了性质变化或被外界污染而导致的。

那么具体是怎么回事,牛奶又该怎样正确的加热呢,我们一起来看看。

一、热牛奶就等于毒牛奶?

“热牛奶就等于是毒牛奶”,这个说法的传出,和有人说自己喝了加热的牛奶之后总是会腹泻、肚子疼,有的甚至还会出现呕吐的症状有一定关系。

患者喝了热牛奶,然后出现身体不适,单纯从这一点看,似乎真是热牛奶的“黑锅”,但是,事实正是如此吗?热牛奶还真成了毒牛奶?

要了解这个问题,我们需要先来了解一下牛奶当中都含有哪些物质。

牛奶是一种营养丰富的食品,含有多种对人体有益的物质。牛奶中的主要成分包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。在这些成分中,蛋白质、脂肪和碳水化合物是牛奶的主要营养素,其中含有的少量维生素和矿物质有助于维持人体的生理功能。

正常来说,牛奶当中是不含有害物质的,那为什么会有毒牛奶的说法呢?难道是在加热的过程中,有益物质变成了有害物质吗?

我们以其中含量较多的几个物质来看看。

首先是蛋白质,牛奶中的蛋白质含量约为2.8%-3.4%,包括酪蛋白、乳清蛋白和球蛋白等。这些蛋白质是牛奶中的主要营养成分,也是人体必需的氨基酸来源之一。在加热过程中,牛奶中的蛋白质会发生变性,即空间结构发生改变,但并不会失去营养价值。相反,适当加热(60~70℃,2~3分钟)还可以使蛋白质更容易被人体消化吸收。

然后是牛奶中的脂肪,其含量约为3%-4%,主要分布在牛奶的乳脂层。牛奶中的脂肪含有多种饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,加热牛奶时,脂肪会融化并与部分蛋白质融合,在牛奶表面形成一层奶膜,也就是我们常吃的美食双皮奶。这种物质不但无毒,而且还具有一定的营养价值。

另外就是牛奶中所含的碳水化合物,其中乳糖的含量最多,大约占牛奶的4.6%-4.8%。乳糖是牛奶中甜味的主要来源,是一种对身体有益的双糖。在加热过程中,乳糖不会被分解,但部分乳糖会由于温度升高而转化为乳酸,使牛奶的pH值降低。不过这依然无毒,反而还有助于杀死牛奶中的细菌,延长牛奶的保质期。

由此看来,热牛奶不但不等于毒牛奶,如果加热方式得当的话,反而还会进一步提高牛奶的营养价值。

那么,问题是为什么有人喝完热牛奶会出现身体不适呢?

医生认为,部分人喝完热牛奶之后导致身体不适,多半不是牛奶本身的问题,很有可能是加热牛奶的方式不对,下面这几个热牛奶的大坑,看看你有没有踩过。

二、加热牛奶有4个大坑,你这样做过吗

1、连同包装一起在微波炉加热

袋装牛奶的话,多是采用的聚乙烯(PE)材料,这种材料不耐高温,如果使用微波炉加热,温度过高(超过115℃),这些材料在加热过程中会逐渐熔化,并且与牛奶发生化学反应。

塑料熔化后释放出的化学物质,如塑化剂、苯等,会对人体健康产生不良影响。长期摄入这些有害物质,可能引发慢性疾病,如心血管疾病、癌症等。然而,若是生活中用热水浸泡袋装牛奶,这是没有问题的,安全系数还是很高的,但是用沸水煮有一定风险。

那么,盒装牛奶呢?

同样不能用微波炉加热,可能会发生爆炸,这是怎么回事呢?因为盒装牛奶的材质一般是含铝箔的包装材料,微波不能穿透,可能产生火灾。

2、加热时温度过高

当牛奶加热到一定温度时(超过70℃),其中的蛋白质会变性;蛋白质变性是指蛋白质在受热、酸碱、盐析等作用下,其空间结构发生改变,逐渐失去生物活性。蛋白质变性会导致牛奶出现沉淀,使口感变得粗糙,同时也会降低牛奶整体的营养价值。

牛奶中含有一定量的酶类,如磷酸酯酶、脂肪酶等。

在加热过程中,这些酶类会因为温度升高而活性降低,甚至失活。整体来说加热的温度越高,牛奶的有益成分含量就会变得越低,直到完全失去营养价值。

3、反复加热

牛奶中的蛋白质含有大量的二级和三级结构,这些结构在加热过程中会发生变化。

当牛奶被第一次加热到一定温度时,蛋白质会变性,即其结构会从原来的松散状态变为紧密状态,从而导致牛奶出现凝固现象。这个过程被称为“灭菌凝固”。

如果此时停止加热,牛奶中的蛋白质会逐渐重新排列,形成一种新的、较为稳定的结构,使得牛奶重新变为液态。若是牛奶被反复加热,其中的蛋白质结构会不断发生变化,导致牛奶中的蛋白质变性程度加深,营养成分受损,口感也会变得较差。

4、与其他液体混合加热

牛奶的成分和性质与其他液体有所不同,因此在与其他液体混合加热时会出现一些问题,例如与咖啡混合加热。当牛奶与咖啡混合加热时,牛奶中的糖类物质可能会与咖啡中的酸性物质发生反应,使牛奶出现凝固、结块等情况。这不仅影响了牛奶的口感,还可能产生一些不利于健康的物质。

咖啡中的酸性物质可能与牛奶中的蛋白质结合,会产生一些具有刺激性的氨基酸,如赖氨酸和蛋氨酸,这些氨基酸可能会刺激胃黏膜,导致胃部不适。

总之,如果你真的犯了上述四个错误中的任何一个,长期如此可能真会出现身体不适,这不是牛奶的“黑锅”,而是加热错了!下面,教大家几招,让大家喝到口中的“热牛奶”更安全!

三、牛奶应该如何加热?注意这几点就可以

正确的加热牛奶并不会让牛奶产生毒性,很多人加热出“毒牛奶”是因为没有掌握正确的加热方式,医生提醒,注意好这几点,既能保证牛奶的营养不会流失,又能使牛奶饿口感更好更利于吸收。

首先需要选择一个合适的容器来加热牛奶。

应该避免使用金属容器和塑料容器,因为金属容器和塑料容器可能会与牛奶中的成分发生反应,影响牛奶的口感和营养价值。最适合加热牛奶的容器是玻璃或陶瓷容器,这些材料不会轻易与牛奶发生反应,可以有效保持牛奶的原味和营养。

此外,还需要确保容器是干净的,避免任何污染,牛奶在加热过程中容易起泡,所以容器应该足够大,以便牛奶有足够的空间膨胀而不会溢出,导致牛奶接触容器边缘被污染。

其次牛奶在加热过程中应该保持在较低的温度,通常维持在55°C到60°C之间最好,这个温度范围可以防止牛奶过度加热,保留牛奶中蛋白质活性和其他营养物质的同时,也能够起到杀菌消毒的作用。

为了准确控制温度,可以使用温度计来监测牛奶的温度,如果没有温度计,可以通过观察牛奶的状态来判断温度。当牛奶开始出现微小的泡沫时,就表示它已经达到了适当的加热温度。

最后,合理掌握加热牛奶的时间也是非常关键的。

牛奶不宜被加热太久,不然会造成蛋白质的损失及益生菌的失活。通常情况下,加热奶的时间为3-5分钟即可,具体时间也可以视奶量及加热情况而定。

在加热过程中,需要不断搅拌牛奶,以防止牛奶在容器底部过度加热,避免出现烧焦的情况。搅拌可以帮助牛奶均匀加热,保持一致的温度和口感并防止牛奶结块。

重点提炼就在这里

问题:正确的加热牛奶,会不会使牛奶变为“毒牛奶”?

医生答复:不会变为毒牛奶的,只需要注意好加热牛奶的3个重要步骤就行,使用正确的容器、掌握好温度、把握好时间,牛奶就会变得更加美味,也更利于人体的吸收。

问题:加热牛奶有4个大坑分别是什么?

医生答复:①连同包装一起在微波炉加热,袋装牛奶和盒装牛奶都不建议②加热时温度过高(超过70℃)③一杯牛奶反复加热④与咖啡等其他液体混合加热。

医生提醒:如果还是不小心加热错误,或是喝完牛奶之后身体异常,一定要及时就医,做好相应的检查,避免大意导致身体损伤。